«Снесла курочка яичко, да не простое, а золотое». Вот ведь какая досада
была для старика и старухи... Хорошо, что потом умная курочка снесла им
яичко не золотое, а простое. Потому что яйца являются уникальной
суперпищей – в них находятся витамины А, В, D, К и другие, кальций,
селен, железо, цинк, фосфор (всего 18 элементов). Единственный витамин,
которого совсем нет в яйце, это витамин С. В курином яйце всего 74
калории, а протеин (белок), содержащийся в нем, особенно легко
усваивается организмом.
Кроме того, новейшие исследования показали, что утверждение о плохом
влиянии яиц на холестерин оказалось неверным. Яйца не повышают холестерин в крови
и не провоцируют инфаркт и инсульт, а вовсе наоборот. Содержащийся в
них холин (витамин группы В) способствует расщеплению в крови
аминокислот, вызывающих повышение кровяного давления. В
сбалансированной диете рекомендуется съедать одно яйцо в день.
«Яйца – один из самых универсальных продуктов, которые знает
человечество. И главное – один из тех немногих, которые не приедаются
от постоянного употребления. Кроме того, яйца просто и быстро готовить,
отчего они и стали неотъемлемым атрибутом завтрака, когда со временем
туго. Яйца прекрасны сырыми, вареными (всмятку, в мешочек, вкрутую), в
яичницах-глазуньях (по-русски), яичницах-болтушках (по-украински)». П.
Вайль и А. Генис, «Русская кухня в изгнании».
Кроме того, из яиц можно приготовить омлеты и суфле, яйца используются
в салатах и как гарнир к супам, в качестве закусок (фаршированные
яйца). Яйца являются основой для неисчислимого количества соусов, яйца
незаменимы для осветления бульонов. Яйца широко применяются при
изготовлении десертов – от всем известного печенья безе и
многочисленных тортов до малоизвестных райских сливок и шоколадного
холодца.
Поэтому неудивительно, что в 1996 году Международная яичная комиссия
объявила вторую пятницу октября Международным днем яйца. С тех пор этот
день празднуется по всему миру, например:
В 2008 году в Новой Зеландии был приготовлен омлет из первых снесенных
в день яиц. Процесс приготовления и поедания омлета транслировался по
телевидению с 7 до 9 утра.
В 2006 году в Венгрии на яичном фестивале, проводимом на озере Балатон,
был приготовлен самый большой в мире «Яичный гуляш», занесенный в Книгу
рекордов Гиннесса. На приготовление этого блюда ушло
7500 сырых яиц;
1000 вареных яиц;
50 кг бекона;
50 кг ветчины;
35 кг свиного жира;
80 кг красного венгерского перца;
80 кг лука.
Дюжина интересных «яичных» фактов:
Вес куриного яйца колеблется от 40 до 65 граммов, желток состоит на 85 процентов из жира, а белок – на 65 процентов из воды.
Скорлупа составляет 12% от общего веса яйца.
В скорлупе яйца находится до 1700 пор.
В среднем курица откладывает 20 десятков яиц в год, одно за 25 часов.
Для того, чтобы снести одно яйцо, курице надо: 150 г корма, чуть больше полулитра воды воды и 14 часов светлого времени.
Цвет курицы определяет цвет снесенных яиц. Белые курицы несут белые яйца, а темные (красные) – коричневые.
На белой плиссированной шляпе повара заложено 100 складок, потому что
существует по крайней мере 100 способов приготовления яиц. Из них
самыми необычными, наверное, являются китайские «столетние» яйца,
которые выдерживаются закопанными в земле (глине) до нескольких
месяцев, в чем и заключается процесс готовки. Готовое яйцо имеет
грязно-оранжевый белок желеобразной консистенции и темно-зеленый желток
консистенции мягкого сыра...
В Китае яйца являются символом жизни. При рождении ребенка красят яйца
в красный цвет, чтобы принести новорожденному удачу и счастье в жизни.
Неудивительно поэтому, что в Китае производится больше всего яиц в мире
– 160 миллиардов.
В год каждый житель Мексики съедает 341 яйцо, Японии – 330, Китая –
320, США – 255, Франции – 253, Португалии – 186, Австралии – 165, Индии
– 40 (данные на 2006 год).
Согласно Книге рекордов Гиннесса, кому-то удалось бросить свежее яйцо
на расстояние 317 футов и 10 дюймов (96.88 м) и не разбить его.
Для проверки свежести яиц надо опустить яйцо в стакан с водой. Свежее
яйцо утонет, несвежее будет плавать на поверхности. Это происходит
потому, что в старом яйце увеличивается воздушная камера в верхней
(острой) части.
Чтобы отличить сваренное вкрутую яйцо от сырого, его надо сильно
крутнуть на поверхности стола. Вареное яйцо будет крутиться довольно
долго, в то время как сырое остановится практически сразу же.
В праздник, посвященный яйцам, нельзя обойтись без хотя бы одного яичного рецепта (кроме «столетних» яиц).
Гоголь-моголь (из «Книги о вкусной и здоровой пище», изд. 1952 года).
Слегка взбить одно яйцо, добавить 1 ст.ложку сахара, 2 ст. ложки вина,
немного соли; все это тщательно перемешать, влить 2/3 стакана
пастеризованного или кипяченого молока и процедить. Вместо вина можно
использовать тертый мускатный орех.
Спасибо! Ваша оценка принята!
Итак,
ценность и важность яиц можно считать доказанной. В конце концов, не
зря же Кощей Бессмертный был прозван бессмертным. А все потому, что
смерть свою он хранил в яйце...
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-30859/
|
